owocowy, nektar i napój – jaka to właściwie różnica? Sok owocowy – najlepiej NFC Nektar – rozcieńczony wodą sok Napój – minimum soku, maksimum dodatków 2. Co wybrać: sokownik czy sokowirówkę? Sokowirówka – zasada działania Sokowniki 3. Sokowniki – najlepszy sposób na pyszne i trwałe domowe soki 4. Jak działa sokownik i jaka jest jego budowa? 5. Z jakich owoców robić soki, by były najlepsze? 6. Jak przygotować owoce do wyrobu soku? 7. Jak przygotować sok w sokowniku? 8. Jakie owoce najlepiej nadają się do produkcji soku w sokownikach? 9. Pomysły na soki owocowe z sokownika sok z czarnych porzeczek sok z czerwonych porzeczek sok z malin sok z wiśni sok z owoców czarnego bzu sok z czarnych jagód 10. Zalety soków z sokownika 11. Sokowniki na indukcję? 12. Sokowniki – więcej niż tylko sok 13. Jaki sokownik wybrać? 1. Sok owocowy, nektar i napój – jaka to właściwie różnica? Przyszło lato, a z nim czas domowych przetworów – w tym soków. Od czasu, gdy prawie wszyscy staramy się mieć świadomość co jemy, a nie tylko, czy nam to smakuje, coraz częściej czytając etykiety gotowych produktów, znajdujemy wiele składników, które mają mało wspólnego z tzw. „zdrową żywnością”. Warto więc uświadomić sobie jaka jest różnica między „prawdziwym” sokiem, nektarem, a – niestety – tak lubianymi przez dzieci napojami owocowymi. Sok owocowy – najlepiej NFC Większość z produktów sprzedawanych jako „soki owocowe” to soki odtwarzane – produkowane z koncentratu. Oczywiście, na etykietach sok 100% uzyskujemy informację, iż sok składa się w 100% wsadu owocowego wyciśniętego z owoców lub z zagęszczonego soku owocowego. Na rynku pojawiły się też soki NFC „not from Concrntrate”- te dają nam gwarancję, że w środku znajduje się prawdziwy, wyciśnięty z owoców sok. Zawartość soku owocowego w tych napojach mieścić się musu między 85 a 100 %, a dopuszczalna ilość cukrów, której nie musi ujawniać producent na opakowaniu to 15 g/l. Powyżej tej ilości musi znaleźć się informacja, iż sok zawiera dodatek cukru. Jak widać, kupując „gotowy sok” nie do końca jest on tym, czym byś myślał i nie zawsze masz szansę sprawdzić jego prawdziwy skład. Poza cukrem, którego producent nie musi ujawniać na opakowaniu /pod warunkiem, że nie przekracza ilości 15g/l/, dozwolony jest też dodatek kwasku cytrynowego – do 3g/l. Jednak nigdy nie wolno stosować w jednym produkcie i substancji słodzącej, i zakwaszającej. Nektar – rozcieńczony wodą sok Mimo, iż przez wielu tak lubiane, nektary są już zdecydowanie mniej zdrowe – jest to sok (często zagęszczany) lub przecier lub ich mieszanina. W nektarach znacznie wzrasta ilość cukru – aż do 50% w przypadku jabłek, gruszek, pomarańczy, brzoskwiń oraz ananasów! Nektar może wręcz zawierać więcej cukru niźli soku, ale nie więcej niż 200mg/1l!. Może on zawierać jednocześnie i substancje słodzące, w tym słodziki, i zakwaszające, ale nadal nie powinny mieć w swym składzie sztucznych barwników, aromatów ani konserwantów. Napój – minimum soku, maksimum dodatków Oficjalnie napoje -wg standardów UE – to bezalkoholowe napoje produkowane na bazie soków, lecz brak tu jakichkolwiek norm określających ich zawartość. Przyjmuje się, że w napojach zawartość soku oscyluje między 3 a 5 %. Zasadniczą różnicą jest fakt, że do produkcji napojów można stosować dodatki zabronione przy sokach i napojach:aromaty, barwniki naturalne i sztuczne, konserwanty, sztuczne substancje słodzące. 2. Co wybrać: sokownik czy sokowirówkę? Zarówno jedno, jak i drugie urządzenie mają za zadanie uzyskanie soku z owoców i warzyw, jednak sam proces odbywa się zupełnie inaczej, dając różne efekty - od różnej jakości napoju, po zróżnicowaną wydajność samego procesu. Różnice pomiędzy sokowirówką a sokownikiem powodują, iż dobrze należy się zastanowić nad wyborem tego optymalnego dla Państwa urządzenia. Sokowirówka – zasada działania Urządzenie to działa w oparciu o rozdrabnianie owoców i warzyw, z których chcemy uzyskać sok, na gładką masę. Ostrza sokowirówki obracają się z niezwykle dużą prędkością: od ok. 6000 do ok. 12000 obrotów na minutę. Dzięki temu szybko uzyskujemy gotowy, świeży soku, jednak przy dość głośnej pracy urządzenia. Po rozdrobnieniu, składniki dostają na sito, a tam na zasadzie zbliżonej do wirówki, uzyskiwany jest sok. Ta technologia ma jedną zasadniczą wadę – sok uzyskany za pomocą sokowirówki jest dość mocno napowietrzony, a co za tym idzie – podatny na zepsucie. Zaleca się spożycie go zaraz po przygotowaniu, bądź też pasteryzowanie, dla przedłużenia ich trwałości. Sokowniki Sokowniki to praktyczne urządzenia, służące do przygotowania domowych domowych soków owocowych i warzywnych z wykorzystaniem pary. Jest to świetne rozwiązanie dla osób ceniących zdrową żywność, przygotowywaną ze świeżych produktów, które na długo zachowają swoje smakowe i zdrowotne właściwości. To dobry wybór dla wszystkich osób, które cenią praktyczne i funkcjonalne akcesoria – za pomocą sokowników sporządzisz przetwory pełne witamin i wartości odżywczych, nadające się do przechowywania, bez konieczności ich dalszej pasteryzacji, co jest znacznym udogodnieniem w stosunku do napojów przygotowywanych w sokowirówkach i wyciskarkach. Budowie i dokładnej zasadzie działania sokowników przyjrzymy się nieco dokładniej poniżej. 3. Sokowniki – najlepszy sposób na pyszne i trwałe domowe soki Sokownik to praktyczne akcesorium przeznaczone przede wszystkim – ale nie tylko – do przygotowywania zdrowych, domowych przetworów – pozbawionych sztucznych barwników, konserwantów i innych zbędnych, a często szkodliwych składników, które znajdują się w tych przygotowywanych metodą przemysłową. Dodatkowo, znając pochodzenie używanych owoców i warzyw – zwłaszcza, jeśli pochodzą z Twojego własnego ogródka lub działki – masz możliwość pełnego wyeliminowania pestycydów i innych szkodliwych środków ochrony roślin, a Twoje przetwory będą w pełni ekologiczne! 4. Jak działa sokownik i jaka jest jego budowa? Sokownik to praktyczne akcesorium kuchenne złożone z paru elementów, ułożonych jeden na drugim: najniżej znajduje się garnek na wodę, który stawiany jest na kuchence. powyżej zbiornika na wodę umieszczona jest część, w której zbiera się spływający z elementu położonego nad nim gotowy sok. Pojemnik ten wyposażony jest w pionowy element w formie komina, dzięki któremu para wodna przedostaje się z dolnego zbiornika do najwyższej części z owocami. W ściance tej części umieszczony jest też otwór ze szczelnie osadzonym silikonowym wężykiem z zaciskiem, umożliwiający łatwe i bezproblemowe spuszczenie gotowego soku do butelek, w których będzie przechowywany. górny element – wyposażony w perforowane dno – to zbiornik na owoce lub / i warzywa. Przez wspomniany wyżej „komin” dostaje się do niego para wodna, pod wpływem której umieszczone tu owoce puszczając sok, który przez otwory w dnie spływa do znajdującego się poniżej, środkowego elementu sokownika. całość nakrywa pokrywka żaroodporna. 5. Z jakich owoców robić soki, by były najlepsze? Jak widać, to właśnie soki są zdecydowanie najzdrowszym rodzajem owocowego napoju, więc na nich i ich wytwarzaniu się skupimy. Ze względu na swoją wartość odżywczą i smakową to właśnie one dostarczają nam największej ilości witamin i składników mineralnych. Zasadniczo, pitne soki owocowe można przygotowywać ze wszystkich gatunków owoców, a optymalne do tego celu są egzemplarze zdrowe, dojrzałe, ale bez plam i uszkodzeń. Przejrzałe owoce zawierają nieco mniej witamin i – ponadto – szybciej ulegają, nawet już w trakcie obróbki, procesom fermentacyjnym. Z owoców twardych, niedojrzałych, bardzo trudno oddzielić jest sok, a więc ich wydajność jest mała, a poza tym niedojrzałe owoce nie mają pełni smaku ani aromatu. Jeżeli nie dysponujesz własnymi, „ekologicznymi” owocami, podczas kupna kieruj się zasadą, że czym owoce są brzydsze, tym są zdrowsze. Stosowane we współczesnym sadownictwie niezdrowe, a nawet trujące dodatki mają właściwości upiększające - krzywe i niewyrośnięte warzywo, nie zawsze jest więc gorsze, a wręcz przeciwnie! 6. Jak przygotować owoce do wyrobu soku? Po pierwsze, owoce przeznaczone do produkcji domowego soku należy starannie przebrać – odrzucając te niedojrzałe, robaczywe i nadpsute), umyć i wypłukać. Mycie owoców jest niezwykle ważne, gdyż spora część konserwantów znajduje się właśnie na skórce owoców, które kupujemy. Mycie dotyczy też tzw. „organicznej żywności” - substancje u nas zakazane, są dopuszczone do stosowania na tzw. ekologicznych uprawach – dotyczy to zwłaszcza ananasów, papaji, cytrusów, brzoskwiń czy kiwi. Owoce miękkie, bardzo dojrzałe, należy myć bardzo ostrożnie i szybko, aby nie wypłukiwać z nich cennych składników rozpuszczalnych w wodzie. Teraz już – przed samym uzyskaniem soku – pozostaje nam rozdrobnienie owoców – przy tej czynności starannie gniazda nasienne – np. w pestkach jabłek gromadzą się niektóre substancje toksyczne, np. cyjanidy. 7. Jak przygotować sok w sokowniku? Owoce przeznaczone do przygotowania soku należy starannie umyć, przebrać i – w przypadku owoców jagodowych – oddzielić szypułki, a w przypadku owoców pestkowych: wiśni, czereśni, czy śliwek – usunąć pestki. Wszystkie owoce przeznaczone do przygotowania soku na ok. godzinę przed przystąpieniem do parowania należy wymieszać z cukrem w ilości ok. 15-25 dag / 1 kg owoców, co przyspieszy proces wydzielania soku z owoców. Do dolnego naczynia stanowiącego podstawę sokownika należy nalać wodę do ok. 3/4 jego wysokości. Na naczyniu z wodą ustawiamy pojemnik na sok, dokładnie sprawdzając szczelność zaworu spustowego, a nad nim – pojemnik na owoce o perforowanym dnie. Całość należy przykryć pokrywką i ustawić na kuchence, doprowadzając wodę do wrzenia. Po rozgrzaniu przyrządu, należy zmniejszyć nieco dopływ ciepła i do perforowanego, górnego segmentu włożyć przygotowane owoce, po czym całość nakryć i dalej ogrzewać. Ilość wody i owoców z cukrem należy dostosować do wielkości sokownika – w Świecie AGD proponujemy Państwu 2 wielkości sokowników – na 5 oraz 8 litrów owoców. Para wytwarzająca się z wody z dolnego zbiornika, poprzez specjalny „komin” przedostaje się przez środkowy element do górnego pojemnika z owocami i powoduje wydzielanie soku, który przez perforowane dno naczynia ścieka do środkowego elementu, w którym się gromadzi. Czas parowania zależny jest od twardości owoców i mieści się przeważnie w przedziale 45 – 60 minut. Gotowy sok, za pomocą umieszczonego w środkowym elemencie otworu spustowego wyposażonego w kranik z wężykiem wyposażonym w zacisk można wygodnie zlać wprost do butelek, które natychmiast po napełnieniu należy szczelnie zamknąć. Tak przygotowanych soków nie trzeba już pasteryzować! 8. Jakie owoce najlepiej nadają się do produkcji soku w sokownikach? Soki parowane – a więc uzyskiwane za pomocą parownika – można zasadniczo uzyskiwać ze wszystkich owoców jagodowych, natomiast najmniej do tego celu odpowiednie są jabłka, gruszki oraz agrest – owoce o twardym, zwartym miąższu i trudno oddzielającym się soku. Proces parowania tych owoców trwałby za długo, co mogłoby niekorzystnie wpłynąć na jego jakość. Poniżej podajemy kilka przepisów na soki z najbardziej popularnych owoców. 9. Pomysły na soki owocowe z sokownika sok z czarnych porzeczek składniki: 5 kg owoców 1,5 – 1,8 kg cukru przybliżona ilość otrzymanego soku: 4,5 – 4,75 l sposób przygotowania: owoce obrać z gron przesypać cukrem, zgnieść pozostawić przykryte na ok. 2 godz. włożyć do sokownika i parować gotowy sok rozlać do butelek i szczelnie zamknąć sok z czerwonych porzeczek składniki: 5 kg owoców 1,3 – 1,5 kg cukru przybliżona ilość otrzymanego soku: 4,75 l sposób przygotowania: owoce obrać z gron przesypać cukrem, zgnieść włożyć do sokownika i parować gotowy sok rozlać do butelek i szczelnie zamknąć sok z malin składniki: 5 kg owoców 1,8 kg cukru przybliżona ilość otrzymanego soku: 5 l sposób przygotowania: owoce wymieszać z cukrem od razu włożyć do sokownika i parować gotowy sok rozlać do butelek i szczelnie zamknąć sok z wiśni składniki: 5 kg owoców 1,8 kg cukru przybliżona ilość otrzymanego soku: 4,5 – 5 l sposób przygotowania: owoce wypestkować i przesypać cukrem pozostawić na ok. 3 – 4 godz. włożyć do sokownika i parować gotowy sok rozlać do butelek i szczelnie zamknąć sok z owoców czarnego bzu składniki: 5 kg owoców 1 kg cukru przybliżona ilość otrzymanego soku: 3,5 l sposób przygotowania: dojrzałe owoce zasypać cukrem i lekko zgnieść pozostawić na ok. 3 – 4 godz. włożyć do sokownika i parować gotowy sok rozlać do butelek i szczelnie zamknąć sok z czarnych jagód składniki: 5 kg owoców 1,25 – 1,5 kg cukru przybliżona ilość otrzymanego soku: 4,5 l sposób przygotowania: owoce przesypać cukrem i lekko zgnieść pozostawić na ok. godzinę włożyć do sokownika i parować gotowy sok rozlać do butelek i szczelnie zamknąć 10. Zalety soków z sokownika Soki uzyskane w sokownikach poprzez proces parowania, dobrze zachowują wartości odżywcze owoców: liczne witaminy, a także ich smak, aromat oraz atrakcyjne zabarwienie. Dużą zaletą używania sokowników jest fakt, iż przygotowanych w ten sposób przetworów nie ma konieczności dalej utrwalać i zabezpieczać przed zepsuciem poprzez pasteryzowanie etc. Zlany i szczelnie zamknięty w butelkach sok można bezpośrednio po ostygnięciu ustawić na półce i cieszyć się pełnią smaku i wartości odżywczych zamkniętych w min owoców w okresie jesienno – zimowym. 11. Sokowniki na indukcję? Większość sokowników dostępnych na rynku, w tym te oferowane przez Świat AGD wykonana jest ze stali nierdzewnej. Wyposażone w solidne, pogrubiane dno przybory można z powodzeniem stosować na wszystkich rodzajach kuchenek: gazowych, elektrycznych, halogenowych, ceramicznych oraz indukcyjnych. Odporne na korozję naczynia można także bezpiecznie myć w zmywarkach. Sokownik jest więc nie tylko funkcjonalnym, ale też uniwersalnym i wygodnym w użytkowaniu akcesorium. Dokładne parametry poszczególnych urządzeń znajdziesz w ich szczegółowym opisie, który warto dokładnie przeczytać przed wyborem tego optymalnego dla Państwa. 12. Sokowniki – więcej niż tylko sok Sokownik ma jeszcze jedno, bardzo praktyczne zastosowanie. Po wyjęciu środkowego naczynia do gromadzenia soku – z łatwością zamienisz go w praktyczne naczynie do niezwykle zdrowego gotowania na parze. Do dolnego zbiornika – jak w przypadku przygotowywania soków – nalewamy wodę, a w górnym – zamiast owoców – umieszczamy gotowane potrawy np. ziemniaki, warzywa, a także mięsa czy ryby. Dzięki temu przygotujesz z łatwością zdrowe, niskokaloryczne, pozbawione tłuszczu dania, bez konieczności dokupywania kolejnego sprzętu! Oczywiście, dolną część można wykorzystać samodzielnie, jako zwykły garnek. Kierując się coraz bardziej popularną filozofią zero waste, nie wyrzucajmy pozostałych po przygotowaniu soku owocowych wytłoczków – nadadzą się one doskonale do przygotowania owocowego farszu do naleśników lub pierogów, można je też z powodzeniem wykorzystać do przyrządzenia dżemu. 13. Jaki sokownik wybrać? Przy wyborze optymalnego urządzenia należy się kierować jego wielkością – w ofercie sklepu Świat AGD znajdą Państwo 2 warianty – na 5 i 8 l. owoców. Warto wybrać naczynie z wysokiej jakości stali, aby było odporne na działanie zawartych w owocach kwasów. Warto sprawdzić, czy wybrane przez nas urządzenie wyposażone jest w wygodne, ergonomiczne uchwyty wykonane w taki sposób, aby się nie nagrzewały. Oczywiście, koniecznie trzeba sprawdzić, czy wybrany przez nas model dostosowany jest do rodzaju kuchenki, jaka posiadamy. Teraz pozostaje już tylko przygotowanie pysznych, domowych soków, zawierających moc witamin i wartości odżywczych!